Mousse de Coco com Calda de Acerola

Mouse: Coloque em uma vasilha, a gelatina e o leite de coco, leve ao banho-maria para hidratá-la. Retire do fogo e deixe esfriar. Reserve. Bata as claras em neve e vá colocando o açúcar aos poucos. Acrescente a gelatina hidratada, o creme de leite e misture bem. Por último coloque o coco fresco ralado. Molhe com água uma forma para pudim e despeje a mousse, leve a gelar por 6 horas.

Calda de Acerola: Leve ao fogo a acerola, o açúcar e a água formando uma calda. Deixe reduzir até ter uma textura de calda grossa. Leve ao liquidificador e logo após passe por peneira.

Segredo do Chef: Experimente fazer essa mesma receita acrescentando uma xícara de leite em pó. E ao invés de usar o coco ralado normal, usar o coco queimado. Simples, basta colocar o coco ralado numa frigideira antiaderente e dourar bem até ficar com aroma e sabor de coco queimado. Fica delicioso.